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肉和肉類替代品

“烹飪”出好方案

人體無法通過其他“原料”合成氨基酸,而肉類蛋白質富含九種必需氨基酸,因此人需要攝取肉類。在亞什蘭,化學、單體、結構功能及專業知識只是我們用于制定解決方案的一小部分,旨在讓您的肉類產品盡情釋放美味。作為難題解決專家,亞什蘭希望能讓您盡情享用牛排。無論您和您的客戶是純素食主義者、素食主義者還是乳蛋素食者,人體終歸需要蛋白質,而蛋白質來源于氨基酸。對于純素食者或從不攝入動物蛋白的人群而言,豆類和谷物配上種子和堅果是攝取營養的有效手段。令素食便利食品同樣色香味俱全,是我們解決方案的目標。 

肉類
隨著消費者收入的提高,在每日膳食中攝取更多的肉制品已是大勢所趨。人們普遍認為,葷素搭配平衡更有利于攝取營養。為了提高肉制品的質地、外觀、風味以滿足消費者對產品的渴求,肉制品加工工藝在提升產品得率和控制成本方面尤為重要。

在香腸這類乳化產品中,纖維素膠的保水特性能增強食用時的口感,減少相分離或開裂。這一特性使纖維素膠還可以在剝去腸衣時充當隔離劑。在注射肉制品中,纖維素膠除了能替代價格昂貴的水溶膠(如刺槐豆膠、瓜爾膠和黃原膠的混合膠),還能促進注射液的吸收并提高產品得率。

肉類替代品
素食漢堡和肉類替代品對那些無法通過食用傳統肉類來攝取蛋白質的人們提供了另一種健康解決方案。Benecel?甲基纖維素(MC)和羥丙基甲基纖維素(HPMC)的熱凝膠特性能讓食品配方工程師創造出美味低脂且滿足消費者所需真實肉類口感的肉類替代品。

Benecel?改性纖維素能提升稠度,可在攪拌過程中與原料有效結合,然后做成素食肉餅、丸子或環狀物。熱凝膠能在烹飪時保持產品的完整性,形成類似肉類的質地和口感。從放上烤架到品嘗美味,添加了Benecel?改性纖維素的素食肉餅不易于破碎,緊實的質感會伴隨每一口品嘗。

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