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乳制品

“攪打”出可行方案


無論乳制品的原料來自奶牛、綿羊還是山羊,乳制品市場正持續擴張和升級。酸奶、牛奶、黃油以及各類奶酪,均由生奶制成。無論是何種最終產品,亞什蘭愿與您攜手合作,共同探索最符合您需求的解決方案,如延長保質期、提升質地或增強穩定性。亞什蘭的專家們致力于解決難題,他們滿懷激情,尋求更新、更優質的方案,力求打造出口感豐厚、香醇濃郁的冰淇淋,或是控制酸性乳飲料的穩定性,延長保質期。亞什蘭愿為您定制專屬解決方案。


對于需要添加穩定劑,以延長保質期、提升粘度和口感的冰淇淋、酸性飲料和其他乳制產品,亞什蘭的水溶性膠體無疑是最佳選擇。例如,酸乳飲料在很多國家備受歡迎。通過添加香精或者乳酸菌發酵降低pH值可能會導致乳蛋白凝聚產生分層,而纖維素膠能穩定蛋白質,通過提高粘度,強化靜電排斥作用,防止酸乳飲品出現分層。


冰淇淋在分銷環節需要頻繁凍融,因此應具備穩定性。這種溫度上的波動被稱為熱沖擊,可導致水分聚集并形成大而粗糙的冰晶,造成顆粒感。纖維素和瓜爾膠可控制冰淇淋中的水分流動和冰晶形成,賦予其濃郁的口感、理想的口味以及高度一致的質地。

AeroWhip?改性纖維素

AeroWhip?改性纖維素

AeroWhip?改性纖維素,也稱為羥丙基纖維素或HPC,是一種應用于食品領域的獨特親水膠體。其表面活性極高,在溶液中較低的表面和界面張力使它成為優異的攪打助劑。這種特性結合其“保護性膠體”的作用,使其得以在水包油乳液體系(穩定劑和乳化劑)和攪打類產品(穩定劑和攪打助劑)中發揮出色的雙重功效。

Benecel?甲基纖維素和羥丙基甲基纖維素

Benecel?甲基纖維素和羥丙基甲基纖維素

根據類型、等級、用量和使用條件,Benecel? MC 和HPMC 在加工食品中發揮著多重功能。這些功能包括熱膠凝化、成膜性、增稠、結合水以及保水。與其它纖維素不同,這些產品的聚合物結構提高了內聚力、質地和口感。少量的Benecel? MC 和HPMC 也顯著提高了乳狀液的穩定性。這對于穩定奶油和甜點尤為有效。

Benecel?改性纖維素

Benecel?改性纖維素

Benecel?改性纖維素,也稱為甲基纖維素(MC)和羥丙基甲基纖維素(HPMC),是一種用途廣泛的、多功能食用膠。這些產品的聚合體結構與其他纖維素制品不同,能增強凝聚作用、質構更優、口感更佳。這是一種獨特的水溶性膠體,它在較高溫度下能夠進行可逆凝膠化。

纖維素膠

纖維素膠

在食品飲料中,亞什蘭的纖維素膠或羧甲基纖維素被廣泛用作一種經濟的增稠劑和穩定劑。除改變水的表現外,纖維素膠可用于改變流動性、增加質地和提升口感。

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